Насичені жирні кислоти насичені воднем, оскільки одинарні зв’язки збільшують кількість атомів водню на кожному вуглеці. Стеаринова кислота та пальмітинова кислота, які зазвичай містяться в м’ясі, є прикладами насичених жирів. Якщо вуглеводневий ланцюг містить подвійний зв’язок, жирну кислоту називають ненасиченою.8 червня 2022 р
Насичені і ненасичені жирні кислоти
- Якщо між сусідніми атомами вуглецю у вуглеводневому ланцюзі існують лише одинарні зв’язки, жирну кислоту називають насиченою. …
- Коли вуглеводневий ланцюг має подвійний зв’язок, жирну кислоту називають ненасиченою, оскільки тепер у ній менше атомів водню.
Хвіст насиченої жирної кислоти складається лише з одинарних зв’язків вуглець-вуглець, а ненасичена жирна кислота має принаймні один подвійний або потрійний зв’язок вуглець-вуглець.. Жирні кислоти відрізняються одна від одної довжиною вуглеводневих хвостів і ступенем ненасиченості.
– Насичені жири містять лише одинарні зв’язки в вуглецевому ланцюзі, причому всі надлишкові електрони вуглецю зв’язані з воднем. – Ненасичені жири не мають усіх надлишкових електронів вуглецю, пов’язаних із воднем. – Існує два типи ненасичених жирів: цис і транс.
Ненасичені жирні кислоти містять принаймні один вуглець-вуглецевий подвійний або потрійний зв'язок. За кількістю подвійних/потрійних зв’язків ненасичені жири можна класифікувати як мононенасичені жирні кислоти, поліненасичені жирні кислоти або ацетиленові жирні кислоти.
У насичених жирних кислотах немає подвійних зв’язків між окремими атомами вуглецю, тоді як у ненасичених жирних кислотах є принаймні один подвійний зв’язок у ланцюзі жирних кислот.. Насичені жири мають тенденцію бути твердими при кімнатній температурі та з тваринних джерел, тоді як ненасичені жири зазвичай є рідкими та з рослинних джерел.