Це зіпсоване яйце, викликане або просто бактерії, грибки або залізо в яйці, яке пройшло через окислення.8 вересня 2023 р
Чим довше зберігалися яйця, тим темнішими ставали жовтки після варіння. Причиною цього є зміна pH жовтків. (Рівень pH жовтків свіжознесених яєць становив приблизно 6,0, і це узгоджується з даними Romanoff and Romanoff, 1949.)
Вода, в якій їх варять, містить сірку і залізо, що надає черепашкам унікальний колір. Чорні яйця, які місцеві жителі зазвичай називають Куро-Тамаго абсолютно безпечний, хоча вони можуть пахнути сіркою.
Але всередині гома, тобто паста з насіння кунжуту, а це жовток, і це буде чорний кунжут. Отже, це яйце з чорним жовтком.
«Чорне яйце містить один із найважливіших скарбів життя – правда. У ньому немає плутанини, виправдань, балачок, шуму чи брехні (навіть білої).
Що змушує жовтки чорніти? Знебарвлення, яке іноді утворюється навколо жовтка круто зварених яєць, є результатом реакції між сіркою в білках і залізом у жовтках. Це нешкідливо. Це відбувається, коли яйця варилися занадто довго або при занадто високій температурі.