Час термічної смерті становить концепція, яка використовується для визначення того, скільки часу потрібно для знищення конкретної бактерії при певній температурі. Спочатку він був розроблений для консервування харчових продуктів і знайшов застосування в косметиці та у виробництві кормів для тварин (наприклад, птиці та фармацевтичних препаратів), вільних від сальмонели. 24 грудня 2022 р.
Час-температурні вимірювання бактеріального зменшення визначається D-значенням, що означає, скільки часу знадобиться, щоб зменшити популяцію бактерій на 90% або один log10 за даної температури. Ця контрольна точка D-значення (DR) становить 250 °F (121 °C).
: температура, при якій всі організми культури будуть вбиті теплом миттєво або протягом довільного короткого кінцевого періоду.
Термічна загибель мікроорганізмів Значення D (у хвилинах) не залежить від розміру популяції, але залежить від ступеня температури. Таким чином, значення D також є мірою термостійкості даного виду (виду або штаму) мікроорганізму.
Зверніть увагу на смертельність відносний термін, який порівнює ефект знищення мікробів при виміряній температурі з однією хвилиною при еталонній температурі. Tr буде відрізнятися залежно від того, чи обчислюється Fo, чи оцінюється процес пастеризації чи іншої термічної обробки.
Час термічної смерті становить концепція, яка використовується для визначення того, скільки часу потрібно для знищення конкретної бактерії при певній температурі. Спочатку він був розроблений для консервування харчових продуктів і знайшов застосування в косметиці, а також у виробництві кормів для тварин (наприклад, птиці та фармацевтичних препаратів), вільних від сальмонели.