Що таке рН сирого молока?

Свіже коров'яче молоко зазвичай має pH між 6,5 і 6,7. З часом рН молока змінюється. Коли молоко скисає, воно стає більш кислим і рН стає нижчим. Це відбувається, коли молочнокислі бактерії в молоці перетворюють цукор лактозу в молочну кислоту.

6.7 Свіже молоко має значення рН 6.7. Коли значення pH молока падає нижче pH 6,7, це зазвичай вказує на псування через бактеріальне розкладання. Бактерії з сімейства Lactobacillaceae є молочнокислими бактеріями (LAB), відповідальними за розщеплення лактози в молоці з утворенням молочної кислоти.

між 6,5 і 6,7 рН склянки коров'ячого молока коливається від 6,4 до 6,8. Свіже коров’яче молоко зазвичай має рН між 6.5 і 6.7. Рівень pH молока змінюється з часом. Коли молоко скисає, воно стає більш кислим і рН знижується.

Молоко є слабокислий. Оскільки його pH дуже близький до 7, його часто вважають нейтральним. Однак він здебільшого не є абсолютно нейтральним через наявність у молоці молочної кислоти. Ця кислотність з часом знижує pH молока і робить молоко більш кислим і кислим.

Молоко містить молочну кислоту, що означає, що рН буде злегка кислим. Точне значення pH молока залежить від обробки молока, тривалості упаковки та відкриття молока, а також молока, яке виробляє корова. Як правило, при 295 К рН молока коливається між 6,5 до 6,7. Це pH може змінюватися з часом.

Сире молоко — коров’яче чи козяче — є лужним, за даними Американського коледжу медичних наук, хоча не рекомендується пити непастеризовані молочні продукти. Пахта також підлужнює. Оскільки зернові вважаються кислотоутворюючими продуктами, немолочне молоко, виготовлене з рису, також є кислотоутворюючим.