харчові барвники Інгредієнти барвників включають природні барвники, отримані в основному з рослинних джерел, які іноді називають рослинними барвниками; неорганічні пігменти; поєднання органічних і металевих сполук (так звані озера); і синтетичні кам'яновугільні речовини.
Ті, що використовуються в харчових продуктах, хімічно класифікуються як азо, ксантен, трифенілметан та індигоїдні барвники. Хоча сертифіковані кольорові добавки називаються барвниками кам’яновугільної смоли через їх традиційне походження, сьогодні їх синтезують переважно з сировина, отримана з нафти.
Деякі рекомендовані інгредієнти для кожного кольору:
- Рожевий: полуниця, малина, гранат.
- Червоний: помідор, журавлина.
- Апельсин: морква, паприка, батат.
- Жовтий: шафран, куркума.
- Зелень: матча, шпинат, зелень (базилік, петрушка тощо)
- Синій: квітка гороху метелика, червона капуста плюс харчова сода.
Каротиноїди (E160, E161, E164), хлорофілін (E140, E141), антоціани (E163), бетанін (E162) включає чотири основні категорії рослинних пігментів, які вирощують для фарбування харчових продуктів.
Звичайно, штучні харчові барвники роблять їжу більш привабливою, але вони також містять багато хімічних речовин. Чи безпечні вони? Дізнайтеся більше про те, з чого складаються ці харчові добавки та де їх знайти (і уникати).
Природні харчові барвники походять із широкого кола джерел, таких як овочі, фрукти, спеції, водорості та/або інші їстівні природні джерела. Вони пропонують широкий спектр кольорів і надають колір при додаванні до їжі чи напоїв.