У більшості випадків ви не можете замінити пахту одним молоком. Пахта не тільки має приємний гострий смак, якого не має звичайне молоко, але й він також впливає на текстуру випічки (пахта реагує з розпушувачами, такими як харчова сода та розпушувач, створюючи особливо легкі результати).15 грудня 2023 р.
Ви можете замінити пахту на звичайне молоко майже в будь-якому рецепті випічки, чашка за чашкою – але деякі експерти радять переконатися, що рецепт містить принаймні ½ чайної ложки харчової соди на чашку пахти. Якщо рецепт вимагає лише розпушувача, замініть достатню кількість порошку харчовою содою, щоб виконати цю вимогу.
Причина, чому так багато рецептів використовують пахту. тому що вона додає кислотності, і ця кислотність взаємодіє з такими речами, як харчова сода, що в кінцевому підсумку активує її ще більше. і допомагає йому піднятися.
Пахта складається з різноманітних кислот — результатів процесу бродіння, які надають випічці кілька переваг. По-перше, кислотність забезпечує гострий смак, щоб збалансувати всі види солодкої випічки. по-друге, він активує харчову соду, виробляючи газ, який змушує тісто або тісто підніматися.
Додавання занадто багато вологи у ваш пиріг, як молоко, пахта або олія, може призвести до його розпаду. Між вологими та сухими інгредієнтами не буде належного балансу. Це призведе до того, що структура не зможе триматися разом, оскільки в клярі занадто багато вологи.
Але якщо у вас під рукою немає пахти, Ви не можете замінити звичайне молоко замість нього, оскільки воно не має таких же властивостей. На щастя, є кілька замінників пахти, які ви можете створити лише з кількох простих інгредієнтів, які, напевно, вже є у вашому холодильнику.