Сорт визначається внутрішньою якістю яйця, зовнішнім виглядом і станом шкаралупи. Яйця будь-якої якості можуть відрізнятися за вагою (розміром). Яйця класу АА США мають густий і міцний білок; жовтки високі, округлі, практично без дефектів; і чисті, нерозбиті оболонки.
Яйця сорту А є наступними за якістю. Вони мають багато тих самих якостей, що й клас АА, але вони мають трохи більшу повітряну комірку або кишеню (докладніше про це нижче), а їхні білки не такі товсті. Не хвилюйтеся, ці яйця абсолютно безпечні для приготування та споживання, просто вони не такі ідеальні, як клас АА.
USDA класу AA USDA класу AA – Найсвіжіші та найякісніші яйця отримають клас АА. Міністерство сільського господарства США, клас А – дуже високоякісні яйця отримають клас А. Міністерство сільського господарства США, сорт B – яйця класу B зазвичай використовуються для розбивання бульйону (рідких яєць) і випічки, залежно від кількості дефектів.
Усі яйця класу АА, А та В безпечні для споживання. Відмінності полягають у зовнішньому вигляді та якості. Якщо ви готуєте страву, де важливий зовнішній вигляд яйця, як-от смажене яйце або яйце-пашот, краще використовувати яйце класу АА, оскільки воно має кращий вигляд і якість.
1 клас/А клас Яйце повинно бути без м’ясних плям, а шкаралупа повинна бути чистою, без тріщин і міцною.
Колір шкаралупи не впливає на вміст поживних речовин. Харчова різниця між білим і коричневим яйцем відсутня. Порода курки визначає колір її яєць. Такі кури, як Леггорн, Уайт Рок і Корніш, несуть білі яйця.