Ми рекомендуємо використовувати точило тієї самої марки, що й у вашій колекції ножів, щоб переконатися, що використовуваний матеріал має правильну твердість для сталі ваших ножів. Наш кут заточування для стандартних лез становить 14˚ на сторону, а для лез азіатського стилю (Santokus, Nakiris) становить 10˚ на сторону.
На ножах європейського стилю Wüsthof кут леза зменшено до 28 градусів (14 градусів на сторону), а ножі азіатського стилю Santoku, Nakiri та Chai Dao мають кут леза 20 градусів (10 градусів на кожну сторону).
приблизно 20-22 градуси. Німецькі ножі заточуються при бл 20-22 градуси робить край міцнішим, але менш точним. Зернистість, яка тут використовується, зазвичай не перевищує 800. Для оброблення країв цих лез використовується хонінгуюча сталь. Японські ножі виготовляються з більш тонким лезом і мають точнішу точку.
2010 Wusthof змінив ріжучу кромку ножів Wusthof 2010 і почав використовувати технологію PEtec. PEtec означає Precision Edge Technology. Столові прибори Wusthof мають краї, створені за допомогою точних лазерів, які заточують лезо під кутом 28 градусів (14 градусів на кожну сторону).
Рівномірно розташуйте лезо під кутом 14 градусів до каменю. Зберігаючи кут, повільно проведіть лезом по каменю від кінчика леза до п’яти. Переверніть ніж і повторіть процес з іншого боку леза. Після завершення переверніть камінь на тонку сторону та повторіть процес.
Найкращий спосіб розповісти за допомогою питаючи виробника ножа. Як правило, європейські/американські ножі, вироблені до 2010 року, мають леза 20 градусів, тоді як ножі азіатського типу мають леза 15 градусів. Однак із цього правила є винятки.