Цей крок зазвичай пропускають під час приготування домашньої картоплі фрі, але він може бути одним із найважливіших! Замочування картоплі фрі в холодній воді допомагає видалити надлишок крохмалю, що дозволяє отримати хрустку золотисту картоплю фрі! Баня з холодною водою також допомагає картоплі фрі зберігати свою форму та робить її всередині пухнастою.Oct 25, 2022
Основними причинами для нарізання картоплі та її попереднього замочування у воді є: щоб дозволити видалити надлишки крохмалю та цукру із зовнішньої поверхні смажених смужок ТА щоб картопля не потемніла передчасно через вплив повітря. Заливання водою допомагає картоплі не потемніти.
Дайте їм просочитися, 2-3 години. (Ви також можете помістити їх у холодильник і залишити просочуватися на ніч.) Коли ви будете готові приготувати картоплю фрі, злийте воду та викладіть картоплю на 2 дека, вистелені паперовими рушниками. Промокніть паперовими рушниками, щоб висушити їх.
Я б не став займатися картоплею з сирого стану, без замочування. Це займе приблизно півгодини, і текстура буде не такою корисною. Вони просто не дуже хрусткі без того холодного замочування.
Замочування, пан Наср сказав, є секрет хрусткої текстури картоплі фрі. Він витягує крохмаль, роблячи їх більш жорсткими та менш схильними до злипання. Кухарі смажать їх двічі, спочатку бланшуючи в арахісовій олії, розігрітій до 325 градусів, а потім знову в 375-градусній олії, щоб вони стали хрусткими та підрум’яненими.
Навіщо використовувати солону воду для замочування картоплі? У картоплі є природна волога, і волога притягується до більшої концентрації солі. (Це процес називається осмосом.) Отже, якщо ви помістите картоплю на ванну з солоною водою, це допоможе витягти частину вологи, що призведе до більш хрусткої картоплі фрі.