Рівномірно нарізавши в’ялене м’ясо, ви гарантуєте, що кожен шматочок буде варитися та висихати з однаковою швидкістю. Це запобігає пересушуванню та недосушуванню. Рекомендуємо нарізати м’ясо для в’яленого м’яса товщиною від 1/8" до 1/4" з ідеальною товщиною 3/16". Як вам ваше в’ялене м’ясо?30 січня 2023 р
Але товщина залежить не лише від ефективності чи швидкості маринування. Це також стосується текстури. Товсті шматки, як правило, легше розжовуються, і їх можна смакувати протягом більш тривалого періоду часу, подовжуючи відчуття в’ялого м’яса.
Найкращі шматки м'яса для в'яленої яловичини є Верхній раунд, нижній раунд, ліфтер і пекторал, але можна використовувати різноманітні шматки, наприклад стейк з боковини та біфштекс. Ці шматки яловичини відповідають усім вимогам щодо в’яленої яловичини — економні, нежирні та насичені смаком.
Вам вирішувати, яку структуру в’яленої яловичини ви хочете. але ми рекомендуємо нарізати по волокнах, тому що більшість споживачів в’яленої яловичини віддають перевагу більш ніжній текстурі. Якщо ви хочете поекспериментувати, ви також можете нарізати м’ясо разом із зерном, а потім розм’якшити його молотком.
Коли ви нарізаєте м’ясо для в’яленого м’яса, ви йдете дуже тонко. «Якщо він занадто густий, він буде жуватись, а якщо він занадто тонкий, він стане дуже жорстким», — пояснює Томас. Отже, який правильний розмір? Він каже, що ви повинні прагнути, щоб ваші шматочки були приблизно товщиною одна чверть дюйма.
Рівномірно нарізавши в’ялене м’ясо, ви гарантуєте, що кожен шматочок буде варитися та висихати з однаковою швидкістю. Це запобігає пересушуванню та недосушуванню. Рекомендуємо нарізати м’ясо для в’яленого м’яса товщиною від 1/8" до 1/4" з ідеальною товщиною 3/16”. Як тобі твій в'ялений цукерок?