Листкове тісто, також відоме як швидке тісто, бліц тісто або грубе листкове тісто, — це легке та тонке бездріжджове тісто, яке схоже на листкове тісто, але відрізняється від нього. Її часто називають швидкою випічкою або блиц-тістом через короткий час, який вимагає її приготування.
Рецепти листкового тіста зазвичай містять трохи менше жиру, ніж звичайне листкове тісто. А листкове тісто дає тонші та легші шари під час приготування. Це робить його кращим для рецептів кондитерських виробів, які не повинні виглядати настільки «пухкими».
Хоча корж для пирога маслянистий і листковий, він не такий легкий, тістоподібний і хрусткий, як це листкове тісто.. Дріжджове тісто для випічки, наприклад те, що ми можемо використовувати для круасанів, хліба з круасанами або тіста, містить дріжджі.
pâte feuilletée Листкове тісто, також відоме як паштетний фейлет, це листкове легке тісто, виготовлене з шаруватого тіста, що складається з тіста (détrempe) і вершкового масла або іншого твердого жиру (beurrage). Масло кладуть всередину тіста (або навпаки), роблячи патон, який багаторазово згинають і розгортають перед випіканням.
Грубе листкове тісто Цей вид є щось середнє між листковим і листковим тістом. Воно також добре підходить для булочок із сосисками, пікантних коржів для пирогів і пиріжків. Його перевага полягає в тому, що його легше приготувати, ніж листкове тісто, але воно таке ж легке, як листкове тісто.
Листкове тісто складається з великих шматочків масла (приблизно 2,5 см в поперечнику), змішаних у тісто, на відміну від великого прямокутника масла в листковому тісті.. Листкове тісто потім розкачують і складають у спосіб, подібний до листкового тіста.