Хоча вперше масово комерційно вироблений у США в Лос-Анджелесі в кінець 1940-х років, чіпси тортилья виросли з мексиканської кухні, де були добре відомі подібні продукти, такі як тотопос і тостада. Хоча зазвичай виготовляються з жовтої кукурудзи, вони також можуть бути зроблені з білої, синьої або червоної кукурудзи.
Попередник того, що ми знаємо як чіпси тортилья, називається тостадас, існував протягом багатьох століть, без відомого винахідника (ми припускаємо, що це були ацтеки, які любили сальсу). Чіпси потрапили в ресторани Південної Каліфорнії приблизно в 1900 році, але ніхто про них не думав.
У Мексиці чіпси Тотопос/тортилья використовуються різними способами: солять як закуски, готують як чілакілі, і, звичайно ж, подають як апетитні начоси. Насправді, оскільки начос є відносно недавнім винаходом, деякі люди вважають, що тортилья – це сучасна мода.
На початку Діснейленду ресторан під назвою Casa de Fritos винайшов Doritos шляхом переробки черствих коржів, які вони купили у місцевого продавця. Чіпси виявилися настільки популярними, що в 1966 році Frito-Lay випустила їх на національному рівні.
близько 10 000 р. до н. е. Саму їжу, тонкий корж із висушеної та дрібно подрібненої кукурудзи, можна простежити за багато тисяч років до людей із гір Сьєрра-Мадре в Мексиці. Вважається, що перші тортильї були зроблені близько 10 000 років до н, що збігається з часом, коли кукурудзу вперше одомашнили в цій місцевості.
Згідно з легендою, коржі були винайдені а Майя селянин для свого голодного короля.