Ікра осетрових риб, включаючи такі сорти, як білуга, осетра та севрюга, як правило, дорожча через рідкість і повільне дозрівання осетрових риб. Осетровим потрібен багато часу, щоб досягти зрілості та виробити ікру, а надмірний вилов риби та знищення середовища проживання ще більше зменшили їхню кількість.
Ікра білуги унікальна завдяки своїм ікра великого розміру, виразного світло-сірого до антрацитового кольору та її м’якої кремової текстури, яка тане у роті. Це також один із найрідкісніших і найрозкішніших видів ікри, враховуючи статус білуги під загрозою зникнення та тривалий вік зрілості.
Законність. У 2005 році Сполучені Штати заборонили ввезення в країну ікри білуги та білужого осетра, через статус тварини під загрозою зникнення. Проте ікра гібридних видів білуги все ще продається в країні.
Ікра білуги: Найдорожча ікра Ікра білуги є найдорожчою ікрою в світі, і походить вона з білуги, яка водиться в Каспійському морі. Каспійське море є найбільшою внутрішньою водоймою у світі, і тут мешкають чотири види осетрових: білуга, осетра, севрюга та стерлядь.
Відомий як найбільш затребуваний і дорогий тип доступних, Ікра білуги походить з Каспійського моря і також відомий як осетер Huso Huso.