Добре пропечений стейк визначається як стейк, приготований до внутрішньої температури 160 F або вище. Що відбувається, коли стейк — будь-який стейк — спалюється до такої міри воно стає жорстким, тягучим і позбавленим будь-якої соковитості. Це може бути найкраща яловичина, витримана в сухому стані, зі смаковим мармуром USDA Prime. 22 грудня 2022 р.
Готування вашого стейка на рідкій температурі (135 градусів за Фаренгейтом) достатньо, щоб убити такі бактерії, як кишкова паличка або сальмонела. однак, висока температура, необхідна для приготування добре прожареного стейка, може спричинити реакцію, яка виробляє хімічні речовини, які називаються гетероциклічними амінами (HCA).
Добре пропечений стейк витрачає на нагрівання максимум часу, в результаті чого в центрі немає рожевого кольору. Якщо ви хочете приготувати свій стейк до такого рівня готовності, не забудьте припинити готувати, коли температура досягне 155°. Ви не хочете пересмажити м’ясо, інакше воно може стати сухим і сухим.
І в холодильник мінімум на годину, щоб розсіл підсох. І нехай ця приправа проникне. А розм’якшити м’ясо вийміть з холодильника. за 30 хвилин до готовності.
Так, стейк середньої прожареності зазвичай буде більш ніжним і соковитим, але Добре пропечений стейк також може бути ніжним і соковитим – все залежить від того, як ви це готуєте.
Який стейк найкраще готовий? Рівень готовності стейка залежить від особистих уподобань, але ми завжди рекомендуємо готувати стейк середньої прожареності. Середня просмаженість залишає рожеву серединку стейка, приготованого приблизно до 135 градусів. Інші рівні стейка іноді можуть призвести до того, що стейк стане жувальним і не таким ароматним.