Функція шлунково-кишкового тракту Екзопептидази атакують або карбокси-кінцеві, або аміно-кінцеві пептидні зв’язки, вивільняючи окремі амінокислоти. Основні екзопептидази, що секретуються підшлункова залоза це карбоксипептидази А і В.
Перший етап перетравлення білка відбувається в шлунок. Ендопептидаза (пепсин) є єдиним ферментом, що перетравлює білки в шлунку. Лише пізніше, в тонкій кишці, їжа змішується з екзопептидазами.
Однією з важливих амінопептидаз є цинкзалежний фермент, який виробляється та секретується залози тонкої кишки. Сприяє ферментативному перетравленню білків. Додаткові травні ферменти, що виробляються цими залозами, включають дипептидази, мальтазу, сахаразу, лактазу та ентерокіназу.
Пептидази виробляються в шлунок, тонкий кишечник і підшлункова залоза допомагає в процесі травлення.
Ентеропептидаза дванадцятипалої кишки (також звана ентерокіназою) є ферментом, який виробляється клітини дванадцятипалої кишки і бере участь у травленні людей та інших тварин.