Одна з найпростіших речей, які ви можете зробити, щоб запобігти потемнінню, — це занурити нарізані фрукти у звичайну воду, яка зменшує кількість повітря, а отже, кисню, який може потрапити до нього.
Відповідь: нарізані фрукти та овочі стають коричневими внаслідок процесу окислення, який відбувається, коли нарізані клітини контактують з повітрям. … Коли нарізані фрукти та овочі замочують у воді, ці ферменти не можуть реагувати з повітрям, тому не викликають окислення і, як наслідок, запобігає потемнінню.
І дайте трохи просочитися. хвилин. У той час як наші необроблені шматочки яблук почали підрум’янюватися через кілька секунд, яблука, які ми замочували в медовій воді, залишалися яскравими більше 24 годин.
Щоб нарізані фрукти, такі як яблука, груші, банани та персики, не стали коричневими: Покрийте їх кислим соком, наприклад лимонним, апельсиновим або ананасовим. Використовуйте комерційний засіб проти потемніння з фруктами, наприклад Fruit-Fresh®*, і дотримуйтеся вказівок виробника.
Вода і цукор, у варення, наприклад, перешкоджає потраплянню кисню повітря до ферментів і запобігає потемнінню. Окрім зміни кольору фруктів, окислення також може вплинути на вміст поживних речовин у фруктах чи овочах. Вітамін С, який міститься в деяких фруктах і овочах, може окислюватися під впливом повітря.
Використання води, лимонного соку та лимонної кислоти, щоб яблука не потемніли. Одна з найпростіших речей, які ви можете зробити, щоб запобігти потемнінню, це зробити занурте розрізаний плід у просту воду, що зменшить кількість повітря, а отже, кисню, який може потрапити до нього.