Навколо звареного яєчного жовтка може з’явитися зеленувато-сіре кільце. Це непривабливо, але не шкідливо. Кільце спричинене хімічною реакцією за участю сірки (з яєчного білка) та заліза (з яєчного жовтка), які природно реагують з утворенням сульфіду заліза на поверхні жовтка.
Пояснення про жахливе сіре кільце на варених яйцях Хоча воно може виглядати непривабливо, USDA запевняє нас, що зелений колір безпечний для споживання!
Ти мусиш якнайшвидше охолодіть яйця. Зливаю окріп і відразу починаю наливати в каструлю холодну воду. Потім я починаю скидати лід у сковороду, доки сковорода не переповниться льодом, це зупинить приготування, і ваш жовток не стане сірим або зеленим.
«Якщо яйце є знебарвлений або має зеленувате кільце навколо жовтка, швидше за все, це зіпсувалося». Погане круто зварене яйце також може мати сірчаний запах, додає Маркус. Підсумок про зварені круто яйця: «Якщо яйце слизове, кашоподібне або погано пахне, викиньте його», — каже Стіл.
Насправді це означає лише те, що яйце було переварене. Хоча це, звичайно, непривабливо, це не небезпечно. однак, якщо на жовтку або яєчному білку є темно-коричневі, чорні або зелені плями, це може бути ознакою того, що вони контактували з певним типом бактерій, наприклад сальмонели..
Цей процес відбувається при 77°C для овальбуміну. але вище 70°C сірка також утворює сірководень, який реагує із залізом у яєчному жовтку з утворенням сульфіду заліза, що надає йому зеленувато-сірого кольору. Ви можете запобігти цьому, пропустивши яйця під холодним краном, щоб знизити їхню температуру, щойно вони зваряться.