Що спричиняє те, що павлова жує? Павлова схожа на меренгу, хіба що він також містить кукурудзяне борошно (кукурудзяний крохмаль) і оцет для створення жувального центру. Дозволяючи павлові охолонути та висохнути в духовці якомога довше, ви також допоможете зробити павлову надзвичайно хрусткою зовні та приємною для жування в середині.
Жувальні меренги є результатом двох можливих ситуацій, недопікання та вологість. Якщо вони недостатньо пропечені, вони завжди можуть бути трохи жувальними. Для вологості ви можете спробувати знову поставити меренги в духовку на деко, застелене пергаментним папером, при температурі 200°F на 10 хвилин, щоб вони трохи стали хрусткими.
Крок 5. Випікайте. Якщо ви перепекли, меренга розвалиться сама по собі. Воно все одно буде чудовим на смак, але буде більш щільним. Якщо на поверхні меренги з’являться крапельки цукру, ви будете знати, що її пересмажили; Рідина, що сочиться з павлова, є ознакою недовареності.
Секрет хорошої, хрусткої павлови у підсушування меренги після варіння. Якщо в повітрі багато вологи, чи то від вогкості, чи навіть від іншого приготування їжі, яке ви робите на кухні, у вас виникнуть проблеми.
Випікаючи павлову у вологий день, вона може стати м’якою та липкою на дотик. Це відбувається тому, що павлова теж плаче. М’яка липка оболонка також може бути спричинена недостатнім випіканням Павлови. Ще одна причина м’якості оболонки полягає в тому, що в рецепті було зменшено кількість цукру.
Проблема: ваше запечене безе розтягується. Запечене безе має мати тягнучу середину та хрустку зовнішність. Рішення: Залиште меренги остигати в духовці. Вимкнувши духовку, ви можете залишити печиво безе всередині до висихання. Відкрийте дверцята духовки, якщо ви боїтеся, що жар буде занадто високим.