Недостатньо витримане тісто для піци важко розтягуватись і щільне. Перетримане тісто буде надто тонким і не підніметься, коли ви поставите його в духовку. Розігрійте тісто: холодне тісто важко розтягуватись і більше схильне до розривів. Щоб отримати найкращі результати, дайте тісту нагрітися принаймні до кімнатної температури, перш ніж розтягувати.
Якщо ви починаєте розтягувати тісто для піци, і воно відбивається, найпростішим рішенням є проявіть терпіння. «Відійдіть і дайте тісту відпочити 15 хвилин, якщо потрібно, довше», — каже Клара.
Тож ми знову зробимо те саме, виштовхнувши повітря до кори. А це діджей. метод. Тож ви ніби ді-джей, який мікшує. Отже, ти засунеш одну руку в піцу.
Тісто для піци може не піднятися через проблеми з дріжджами, недостатнє замішування або неправильна температура. Щоб виправити це, переконайтеся, що ви використовуєте свіжі дріжджі в належній кількості, місіть тісто до 20 хвилин і підтримуйте ідеальну температуру розстоювання (73-75°F).
Якщо ваше тісто занадто холодне, клейковина стягнеться, і його буде важче розтягувати. Завжди дайте тісту нагрітися до кімнатної температури, перш ніж розтягувати його.
«Занадто коротке» тісто дуже швидко рветься і не має гнучкості. Цей ефект є часто пов’язане з використанням борошна з високим вмістом глютену або надто кислого тіста (зокрема за рахунок використання закваски).