Баклажани бувають різних сортів, і не всі вони мають характерний колір. Однак багато з них мають фіолетовий або бузковий відтінок, і це викликані наявністю антоціанів. Антоціани – це пігменти, які часто надають рослинам червоне, синє або фіолетове забарвлення.
Легкий стрес: якщо рослина потрапляє під занадто багато прямих сонячних променів або недостатньо світла, воно може почати ставати фіолетовим. Це спосіб рослини захистити себе від надлишку світла. Генетика: деякі сорти рослин від природи мають фіолетові або бордові листя.
Фрукти, які втратили блиск і почали змінювати колір, є перезрілий і швидше за все гіркий. Фіолетові сорти при перезріванні набувають бронзовий вигляд, а білі баклажани починають жовтіти. Натисніть на фрукт пальцем. Якщо шкірка відсунеться, баклажани готові до збирання.
Verticillium dahliae може заразити рослини баклажанів на будь-якій стадії росту. Симптоми включають пожовтіння та опадання листя на кількох гілках або на всій рослині. На заражених рослинах краї листя закочуються всередину, і відбувається в’янення листя. Листя сильно заражених рослин стає коричневим і сухим.
Хромопласти (кольорові пластиди), що містять антоціан беруть участь у перетворенні зеленого бринджалу на пурпурний.