Він зернистий і/або згорнутий – зернистий або згорнутий вершковий крем може означати дві речі. Або суміш надто холодна, або її занадто рано «шокували» занадто великою кількістю рідини (наприклад, вершків, молока, ароматизаторів).
Потім за допомогою ручного або підставного міксера збийте все це назад. Разом. А тепер другий спосіб — обережно розігріти масляний крем у пароварці або бан-марі.
Масляний крем зі швейцарської меренги є або суповим, або творожним температура вершкового масла; або занадто тепло, або занадто холодно. Обидві проблеми можна вирішити, охолодивши або злегка нагрівши масляний крем.
Хитрість полягає в тому, щоб розм’якшіть вершкове масло настільки, щоб ваш масляний крем став однорідним. Ви можете зробити це, зігрівши миску теплом своїх рук, загорнувши її в теплий рушник або навіть скориставшись (дуже чистим) феном!
Збивайте інгредієнти кімнатної температури достатньо довго, щоб вони мали можливість емульгуватись і у вас повинен вийти чудовий масляний крем. Якщо трапилося, що вершкове масло згорнулося, обережно підігрійте його та знову збийте. Ви також можете додати інгредієнти (наприклад, вершковий сир або розтоплений шоколад), які зв’яжуть масло.
Найпростіший спосіб вирішити це – це використовуйте якомога свіжіші вершки/молоко (старість вершків/молока є найбільшим фактором виникнення цієї проблеми) і дайте каві трохи охолонути, перш ніж додавати вершки або молоко. Щоб дати вам коротке пояснення… Уся кава є злегка кислою і складається з різних органічних кислот.