За даними Управління з контролю за продуктами й ліками США (FDA), жирні вершки повинні містити не менше 36 відсотків молочного жиру. Буває пастеризованим або ультрапастеризованимі може бути гомогенізований. Те саме можна сказати про будь-яку картонну упаковку, яка називається густими вершками для збивання.
Органічні густі вершки для збивання від Straus Family Creamery 36% молочної жирності. У ньому немає стабілізаторів і загусників, він не ультрапастеризований.
відмінності між молоком є інтенсивність термічної обробки та спосіб пакування. становлять 34-38°F. Після відкриття пастеризоване молоко слід використати якомога швидше для кращої якості та смаку. «Ультрапастеризоване» означає, що молоко нагрівається мінімум до 280°F протягом мінімум 2 секунд.
Виробництво молочних продуктів в Австралії регулюється Кодексом харчових стандартів Австралії та Нової Зеландії (FSANZ), в якому зазначено, що молоко та інші молочні продукти, включаючи вершки, повинні бути пастеризовані. В Австралії є багато різних видів крему.
Метою UP або UHT пастеризації є продовжити термін придатності продуктів і зробити їх стійкими до зберігання.
Вершки для збивання використовуються в багатьох стравах, які потребують вершкового соусу, у супах і випічці. Завдяки вмісту молочної жирності густі вершки для збивання можна збити до м’яких піків і використовувати як начинку для десерту. Продається пастеризованим і ультрапастеризованим.