З іншого боку, якщо ви не збираєтеся з’їсти все відразу, навіть протягом кількох хвилин або близько того, тоді відпарювання
Pho, що виходить із кипіння, слід повністю промити холодною водою, щоб 1) припинити варіння та 2) запобігти утворенню грудок.
Якщо ви не їсте локшину відразу або не використовуєте її в страві холодної або кімнатної температури, локшину слід промити в холодній воді відразу після того, як вийняли її з окропу. Холодна вода видалить поверхневий крохмаль і охолодить локшину, утримуючи її від варіння.
Замочіть їх. Усю сушену локшину просто потрібно замочити до повного відновлення рідини перед тим, як її обсмажувати або бланшувати для приготування супів з локшиною. Причина, чому ми хочемо замочувати, а не варити, полягає в тому, що рисова локшина дуже легко переварюється.
Його аргументація відмови від промивання локшини дещо інша, ніж італійці. «Взагалі кажучи, — сказав він, —ви уникаєте промивання локшини рамен, тому що вона охолоне, а якщо в гарячий суп додати холодну локшину, то суп стане тепленьким».
Замочіть суху локшину Pho в теплій воді на 30-45 хвилин або в холодній воді на 1 годину.. Закип’ятіть воду, додайте щіпку солі та варіть замочену локшину Pho 5-7 хвилин. Вимкніть вогонь, вийміть локшину Pho і дайте їй добре стекти.
Якщо ви готуєте страву, яку подаватимете охолодженою або кімнатної температури, подумайте про холодну собу, рисову локшину, салат з макаронів.ви хочете змити так, щоб у вас були зубчасті (вибачте) окремі пасма, а не одна велика липка грудка. Деякі типи локшини мають користь від промивання майже у всіх випадках.