Більшу частину приготування рибу можна готувати шкірою вниз. Шкірка не тільки стає більш хрусткою, чим довше вона контактує з каструлею, але й діє як ізолятор, захищаючи ніжну м’якоть від того, щоб вона стала жорсткою та сухою. Рибу можна перевертати лише тоді, коли вона майже готова.
Skin зараз ми просто дозволимо йому Круїз. Він буде готуватися до 80 з одного боку, перш ніж ми перевернемо. Це добрий знак. Він просто ковзає по пергаменту. Папір.
Шеф-кухар, який кладе рибу шкірою догори, шкіра коричнева, хрустка і легко розрізається виделкою, надає вам підказки, що шкіра призначена для з'їдання. (І ви повинні принаймні спробувати!) Зі шкіркою вниз легше їсти, а якщо воно м’яке та мокре, воно може вам не дуже сподобатися.
Для більш лускатої риби безпечніше готувати рибу цілком. Якщо ви хочете приготувати філе на грилі, skin-on допомагає зменшити прилипання. Викласти рибне філе шкірою вниз, перпендикулярно решітці. Потім накрийте гриль і готуйте, як зазначено в інструкції, доки шкіра не підрум’яниться, а риба легко вивільниться, якщо її підняти тонкою металевою лопаткою.
Філе сьомги найкраще готувати шкірою вниз. Це запобігає надмірному підсмаженню м’яса, що може зробити його сухим і непривабливим на вигляд на тарілці. «Під час смаження на сковороді або грилі готуйте філе лосося шкірою вниз протягом 5-7 хвилин, переверніть і готуйте ще 2-3 хвилини», — говорить Нортон.
Багато людей зізнаються мені, що вони бояться готувати рибу з однієї причини: їм доводиться її перевертати. Перевертати рибу, звичайно, може бути складно, тому що вона дуже делікатна. Але якщо смажите рибу, її не потрібно перевертати.