Стигмастерол є фітостеролом, тобто стероїдом, отриманим із рослин. ,Він дуже гідрофобний, практично нерозчинний у водіі відносно нейтральний. Стигмастерол є одним з найбільш поширених рослинних стеролів, його основна функція полягає в підтримці структури та фізіології клітинних мембран. 8 квітня 2010 р.
Стигмастерол помірно розчинний у водних буферах. Для максимальної розчинності у водних буферах стигмастерол повинен спочатку розчинити в етанолі, а потім розбавити обраним водним буфером. Стигмастерол має розчинність приблизно 0,3 мг/мл у розчині 1:2 етанол: PBS (pH 7,2) за допомогою цього методу.
Ідентифіковано понад 250 стеринів і споріднених сполук. Вільні фітостероли, витягнуті з олій, нерозчинні у воді, відносно нерозчинні в олії та розчинні в спиртах.
Він конкурує з холестерином при всмоктуванні в кишечнику, зниження рівня холестерину в крові. Було показано, що стигмастерол знижує рівень холестерину в печінці шляхом інгібування вироблення холестерину шляхом інгібування стерол-24-редуктази в людських клітинних лініях Caco-2 і HL-60 (Jung et al., 2004).
Холестерин, ланостерин, ергостерин, стигмастерин і β-ситостерин розчиняються в мембранах 1:1:X DOPC:DPPC:стерол при максимальних концентраціях 65-70 мол.%, ~35%, 30-35%, 20-25% і ~40%, відповідно.
Конструктивно, стигмастерол схожий на ситостерин, але відрізняється від ситостерину подвійним зв'язком у положенні C-22, який вводиться стериновою C-22-десатуразою (Benveniste, 2002; Morikawa та ін., 2006).