Ви можете сміливо їсти авокадо або гуакамоле, які стали коричневими через окислення, так само як ви можете з’їсти яблуко, яке зазнало такої ж хімічної реакції. Однак на тарілці він виглядає не так апетитно, а смак може бути дещо зміненим (читай: трохи гірким).7 бер. 2023 р.
Плід перезрілий і, ймовірно, зіпсований якщо натиснути, залишиться велика вм’ятина, і плід стане кашоподібним. Крім того, якщо авокадо вже має втоплену ділянку або виглядає здутим до того, як ви його вичавите, швидше за все, він уже в минулому.
Шкірка авокадо з ямочками, зморшкуватою та м’якою на дотик часто є ще однією ознакою того, що плід перезрілий. Якщо ви розрізаєте авокадо і виявите, що воно коричневе всередині або має гіркий смак, можливо, воно зіпсувалося. Поки їсти перезрілі авокадо безпечно, ви ніколи не повинні їсти гниле авокадо.
Хоч і не апетитно виглядають, авокадо з легким потемнінням судин зазвичай нешкідливі. Згодом, коли підрум’янення стає сильнішим або чорніє, краще викинути фрукти, оскільки з відмиранням клітин судин з’являється прогірклий смак. Якщо ваші авокадо готові до вживання, ось як уберегти свіже гуакамоле від підрум’янювання.
Коли авокадо розрізають, PPO і група антиоксидантів, які називаються фенольними сполуками, які містяться в м’якоті, піддаються впливу кисню. Потім феноли перетворюються на пігментні сполуки, які називаються хінонами (1, 2). Потім хінони та їхні побічні продукти проходять кілька реакцій, утворюючи коричневий пігмент ( 1 , 2 ).
Ви можете сміливо їсти авокадо або гуакамоле, які стали коричневими через окислення, так само як ви можете з’їсти яблуко, яке зазнало такої ж хімічної реакції. Однак на тарілці він виглядає не так апетитно, а смак може бути дещо зміненим (читай: трохи гірким).