Що таке жовте всередині раків? Яскраво-жовтий або помаранчевий «матеріал» раків, віджатий від голів і прилипаючий до м’яса хвоста, не є жиром у звичайному розумінні. Це насправді так орган у голові під назвою гепатопанкреас яка функціонує так само, як печінка інших тварин.
І ви збираєтеся приготувати етоуфі або щось таке, до якого додається цей жовтий жир, і це надає вашому етоуфі додатковий смак раків. Так ось що таке раковий жир.
Ти його просто скрутиш. А потім ви потягнете, і це подбає про нитку. А потім ти можеш з’їсти своїх раків, і тобі не доведеться турбуватися про нитку калу.
Ця таємнича пляма насправді є гепатопанкреаса раків, який, згідно з сільськогосподарською службою Університету штату Луїзіана, функціонує дещо подібно до людської печінки, фільтруючи токсини та інші речовини, які потенційно можуть зашкодити ракам.
Щоб визначити, чи ваші ракоподібні зіпсувалися, спершу злегка пощипніть хвости. М’ясо має бути м’яким, але з достатньою текстурою, щоб відскочити. Якщо м’ясо зернисте, кашоподібне або розсипається, це може бути ознакою поганих раків.
Всупереч поширеній думці, «гірчиця» — це не жир, а гепатопанкреас краба, орган, відповідальний за фільтрацію домішок із крові краба. Хоча багато хто вважає його смак виразним і смачним, Рекомендується не їсти це, оскільки багато хімічних забруднень концентруються в органі.