Aprax або Dolma, як вони більш відомі, є фаршированими овочами, які повільно тушкуються, і вони наповнюють будинок непереборним ароматом свіжих трав, ароматичних речовин і гострих лимонів. Вони виготовляються по всьому Курдистану та багатьох інших частинах Близького Сходу та Середземномор’я.3 лютого 2024 р
У центрі бенкету стояло блюдо з япрахом (також званим «япракс»), курдська версія долми, фаршировані листя винограду, щільно упаковані в каструлю та приготовані на пару. Долми знаходять свій дім на Близькому Сході та в регіонах Середземномор’я, особливо в країнах, що належать до Османської імперії.
На відміну від багатьох інших кухонь, долма не прив'язана до певної країни. Це і те, і інше турецька і грецька. Деякі люди також стверджують, що долма – це страва Близького Сходу, Вірменії та Лівану. Кожна з цих країн має варіацію долми, приготовану з місцевих інгредієнтів.
Долма – це фарширована овочева страва, яка має безліч варіацій на Близькому Сході, в Туреччині, на Балканах і в Центральній Азії. Хоча саме слово має турецьке походження, долма була частиною близькосхідної кухні протягом століть і зустрічалася в арабських кулінарних книгах доосманської епохи.
У Курдистані отримують япракс з виноградного листя фарширований рисовою сумішшю, яка містить велику кількість свіжого кропу та зеленої цибулі; приємний кислуватий смак виходить завдяки додаванню сумаху, лимонної кислоти та/або кислого йогурту. Зазвичай це роблять навесні, коли у винограду багато листя і в сезон.
Типова курдська їжа Звичайна їжа включає долма (овочі, фаршировані виноградним листям), кофта (приправлені фрикадельками або м'ясний рулет), коржики, мед і чорний чай. Як кочівники та скотарі, баранина та курка були основними стравами курдської кухні протягом століть.