Будь-яка заморожена риба або молюски будуть безпечними протягом невизначеного часу; однак смак і текстура зменшаться після тривалого зберігання. Для найкращої якості заморозьте (0 °F / -17,8 °C або менше) вареної риби до 3 місяців. Заморожену сиру рибу краще використовувати протягом 3-8 місяців; молюсків, від 3 до 12 міс.
Риба з м’якою м’ясом, особливо жирна та жирна (наприклад, синя риба або іспанська скумбрія) погано заморожуються, їх слід їсти свіжими. Лосось і тунець мають велику кількість жиру, тому вони добре заморожуються, але вони набагато краще свіжі.
Переконайтеся, що ціла риба очищена від луски, нутрощів і ретельно очищена. Цілу рибу, філе та котлети загорніть у поліетиленову плівку або помістіть у герметичний контейнер. Зберігайте в холодильнику до 3 днів або заморожувати до 3 місяців, нижче -18ºC.
Як правило, сиру рибу потрібно зберігати в холодильнику 1-2 дні максимум. Якщо ви не збираєтеся їсти рибу відразу, її можна заморозити. Найкраще заморозити рибу відразу, щоб зберегти свіжість.
Транспортування та зберігання. Цілу королівську рибу Hiramasa слід зберігати при температурі <1°C. В ідеалі її слід очистити від зябер і нутрощів, витерти кишкову порожнину й загорнути цілу рибу між ними, щоб уникнути висихання риби. Фільтри слід видаляти якомога ближче до експлуатації, щоб уникнути окислення.