Чар сіу (китайська: 叉燒; кантонська Єль: chāsīu) є свинина на грилі по-кантонськи. Походить із Гуандуну, його їдять з рисом, використовують як інгредієнт для страв з локшини або картоплі фрі, а також як начинку для булочок часіу баау або ананасів.
Один з найвідоміших китайський м'ясні напівфабрикати, char siu – кантонська свинина барбекю. Звичайно, це робить його особливо популярним у кантонських частинах південного Китаю, а також популярним у місцевих адаптаціях у більшій частині Південно-Східної Азії.
Качка і гусак відносяться до птиці і вважаються «біле» м'ясо. Проте, оскільки це льотні птахи, м’ясо грудки темніше, ніж куряча та індича грудка. Це пояснюється тим, що м’язам, які виконують роботу, потрібно більше кисню, а кисень доставляється до цих м’язів еритроцитами в крові.
4. Червоний харчовий барвник – щоб свинина стала червоною, як у китайській шашличній. Це необов'язково. Автентичний Char Siu використовує червону квасолю для фарбування та відтінку смаку – його можна знайти в азіатських магазинах, використовуйте приблизно 2 столові ложки рідини без червоного харчового барвника.
Качине м’ясо пропонує споживачам, які стежать за своїм раціоном, найкраще з обох світів — у ньому може бути менше жиру та холестерину, ніж у яловичини чи свинини, але має насичений ситний смак і текстуру, як червоне м’ясо. Більше того, качка надзвичайно універсальна, і її можна використовувати в різних кухнях.
Чар сиу
| Стійка свинини ча-сіу | |
|---|---|
| Альтернативні назви | chasu, char siu, chashao, cha sio, char siew (кантонська), chāshū (японська), xá xíu (в'єтнамська) |
| Основні інгредієнти | Свинина, суміш меду, порошок із п’яти спецій, ферментований тофу (червоний), темний соєвий соус, соус хойсин та херес або рисове вино |
| Кулінарна книга: Char siu Медіа: Char siu |